To se dešava kada čokolada nije pravilno skladištena.
Svakome se desilo da otvori čokoladu kojoj je površina "pobelela". Ipak, i takva čokolada može da se iskoristi.
Belina na površini može da se formira kada čokolada, dok je uskladištena, smekša toliko da se kristali kakao putera otope, a molekuli masnoće izbiju na površinu i formiraju nove kristale.
Čokolada može i da se „ušećeri“, što se dešava kada voda ili vlaga probiju kroz ambalažu i razlože deo šećera iz čokolade. Kada voda ispari, fini sloj šećera ostane na površini.
Foto: Pixabay.com
Dobra vest je što čak i takva, čokolada nije uništena, ali ne može da se koristi kao ranije. Ako se pravi neki sos ili fil sa njom, beli sloj (bilo da je od masti ili šećera) će se ponovo pojaviti.
Međutim, može da se koristi za pečenje kolača kao dodatak testu. Iz "Cook's Illustrated" kažu da može slobodno i da se jede, ali da će možda oni sa istančanijim ukusom, ipak, osetiti razliku
S. P.
