Tradicionalna bečka šnicla uz zlatni krompir sa začinima, peršun i neizostavni limun – recept koji osvaja na prvi zalogaj.
Za pravu bečku šniclu potrebno je nekoliko jednostavnih sastojaka: tanke šnicle od teletine, brašno, jaja, prezle, so, biber i ulje ili mast za prženje. Meso najpre očistite od eventualnih opni, pa ga između dva lista folije ili papira za pečenje pažljivo istucite čekićem za meso dok ne postane tanko i ravnomerno. Posolite i pobiberite sa obe strane. Pripremite tri posude – u prvu sipajte brašno, u drugu umućena jaja, a u treću prezle. Svaku šniclu uvaljajte prvo u brašno, zatim u jaja, pa u prezle, vodeći računa da prezle ne pritiskate snažno uz meso jer je upravo vazdušasta, neravna korica jedna od tajni dobre bečke šnicle.
Šniclu pržite u većoj količini dobro zagrejanog ulja, tako da može lepo da „pliva“ i ravnomerno se isprži sa svih strana. Temperatura ne sme biti preniska jer će meso upiti previše masnoće, ali ni previsoka, kako prezle ne bi izgorele pre nego što se meso ispeče. Šniclu pržite nekoliko minuta sa jedne, pa sa druge strane, dok ne dobije karakterističnu zlatno-braon boju i hrskavu koricu. Kada je gotova, izvadite je na papirni ubrus kako bi se uklonio višak masnoće. Rezultat bi trebalo da bude šnicla koja je spolja hrskava, a unutra nežna i sočna.
Uz ovakvu šniclu savršeno se uklapa krompir – zlatno pečen, isečen na deblje kolutove i obogaćen začinima. Krompir oljuštite, operite i isecite na kolutove ili krupnije komade. Kratko ga obarite u posoljenoj vodi, tek toliko da počne da omekšava, pa ga dobro ocedite. Prebacite ga u tiganj sa malo ulja ili putera i pržite dok ne dobije zlatnu koricu. Pred kraj dodajte sitno seckan peršun, malo soli i bibera, a po želji i prstohvat slatke mlevene paprike ili belog luka u prahu. Tako pripremljen krompir biće mekan iznutra, a blago hrskav spolja i odlično će upotpuniti meso.
Za serviranje su dovoljne samo još dve stvari koje se tradicionalno savršeno slažu sa ovim jelom – kriška limuna i sos od brusnice. Limun se stavlja uz samu šniclu i njegov sok se može nakapati neposredno pre jela, jer kiselina daje svežinu i lepo balansira bogatstvo prženog mesa i hrskave korice. Uz krompir i šniclu možete poslužiti i kašiku-dve džema ili sosa od brusnice, kao na fotografiji. Njegova slatkasto-kisela aroma pravi zanimljiv kontrast slanom i hrskavom mesu, pa ceo tanjir dobija ukusnu ravnotežu.
Foto: Pixabay.com
Bečku šniclu najbolje je servirati odmah, dok je korica još vruća i hrskava. Na veliki tanjir stavite obilnu porciju zlatnog krompira, preko ili pored nje položite sveže isprženu šniclu, dodajte krišku limuna, malo svežeg peršuna i malu posudu sa sosom od brusnice. Ako želite još svežine, uz ovo jelo možete poslužiti jednostavnu zelenu salatu sa blagim sirćetnim prelivom. Tajna dobrog tanjira nije u velikom broju sastojaka – već u tome da meso bude tanko i sočno, paniranje lagano i hrskavo, krompir dobro zapečen, a limun i brusnica tu da svakom zalogaju daju savršen kontrast.
Autor: S.Paunović
