Savršene krofne krije jedan sastojak koji testo čini vazdušastim i sprečava da upije ulje. Saznajte šta pekari uvek dodaju.
Recepata za krofne ima na milione, punjene džemom ili čokoladom, prelivene glazurom ili tek posute šećerom. Ali pre svake dekoracije dolazi testo, i tu se sve lomi. Samo dobro umešeno testo daje one prave, vazdušaste i savršene krofne koje svi obožavaju.
Na sreću, ono što rade vrhunski pekari nije nikakva nuklearna fizika, već skup dobrih navika i nekoliko sitnih caka koje prave veliku razliku.
Temperatura sastojaka odlučuje sve
Pre nego što uzmete vanglu, izvadite sve sastojke iz frižidera. Mleko, jaja i puter treba da odstoje na sobnoj temperaturi bar pola sata. Kvascu treba toplina da bi „proradio“, a u hladnom mleku krofne neće lepo narasti.
Stari pekarski trik je pola kesice praška za pecivo uz kvasac. On ujednačava strukturu i sprečava one neugledne rupice iznutra.
Za vrhunski rezultat, umesite testo dan ranije i pustite ga da polako narasta preko noći. Ukus tako ode na sasvim drugi nivo.
Samo pazite da testo ne premesite, jer ćete izbiti vazduh, a krofne će ispasti tvrde kao kamen.
Maslac nemojte topiti. Ubacite ga omekšalog, u kockicama, tek na kraju mešenja. Brašno tako stigne da upije mleko, a maslac testu daje onaj specifičan sjaj i bogat ukus.
Rakija, tajni saveznik protiv masnoće
Pitali ste se zašto su krofne iz pekare tako lagane, a domaće često plivaju u ulju. Odgovor je jednostavan: rakija!
Ovo je verovatno najvažniji trik za savršene krofne. Jedna čašica rakije direktno u testu sprečava da ono tokom prženja upije višak masnoće.
Alkohol ispari na visokoj temperaturi, pa bez brige, nećete ga osetiti, a krofne ostaju suve i šupljikave iznutra.
Nemate rakiju kod kuće? Votka ili rum odrađuju isti posao.
Prženje krofni za idealnu boju i oblik
Testo je pola posla, a prženje je mesto gde se bitka dobija.
Temperatura ulja je svetinja
Potrebno vam je oko 170°C do 180°C. U hladnom ulju krofne se napiju masnoće. U pregrejanom zagore spolja, a iznutra ostanu žive.
Caka sa poklopcem
Pržite po tri minuta sa svake strane. Prvu stranu obavezno pod poklopcem, a kad ih okrenete, pržite bez njega. Tako nastaje para zbog koje krofne narastaju i dobijaju onu prepoznatljivu, svetlu „krunu“ oko sredine.
Zaboravite ubrus
Ispržene krofne nemojte ređati na papirni ubrus. Na njemu se „potpare“ i postanu gnjecave. Prebacite ih na metalnu rešetku za hlađenje, tako višak masnoće otekne, a krofne ostanu hrskave i vazdušaste.
Sad kad znate sve cake, od temperature sastojaka do „magične“ rakije, slobodno zaboravite na pekare i kupovne slatkiše.
Pratite ove korake i dobićete savršene krofne na koje ćete biti ponosni.
Autor: A.A.
