Pohovana riba može da ostane hrskava do poslednjeg zalogaja, a da posle ručka nemate utisak da ste pojeli kašiku ulja.
Grkinje je spremaju na svoj način, koji pravi veliku razliku: korica se lepo zapeče i ostaje hrskava, a riba je iznutra i dalje sočna.
Šta vam treba za smesu za kilogram ribe
Za otprilike kilogram ribe potrebno je:
150 g brašna
20 g kukuruznog skroba
1 jaje
200 ml kisele vode
rendana kora jednog limuna
nekoliko kockica leda
so i sveže mleveni crni biber
Najpre pomešajte brašno sa kukuruznim skrobom, zatim dodajte jaje i polako sipajte kiselu vodu. Mešajte žicom sve dok smesa ne postane glatka, bez ijedne grudvice.
Potom ubacite rendanu koru limuna, začinite po ukusu, a na kraju dodajte nekoliko kockica leda. Dok spremate ribu, smesu slobodno ostavite par minuta u frižideru.
Led i kisela voda čuvaju hrskavost
Kad se ledeno hladna smesa sretne sa vrelim uljem, hrskava korica nastaje vrlo brzo. Kisela voda je čini još laganijom, a kukuruzni skrob pomaže da ostane čvrsta i hrskava.
Ulje dobro ugrejte pre nego što počnete da pržite. Ako nije dovoljno vrelo, riba će upijati masnoću umesto da se brzo zapeče.
Ribu najpre dobro osušite papirnim ubrusom, začinite je i umočite u smesu tek neposredno pre prženja. Ne ubacujte previše komada odjednom, jer temperatura ulja pada i korica više nije ista.
Kako da pohovana riba ostane hrskava i posle prženja
Gotove komade izvadite šupljikavom kašikom i stavite ih na rešetku ili papirni ubrus da se ocedi višak ulja. Ne slažite ih jedan preko drugog, jer para koja ostane zarobljena između njih brzo omekša koricu.
Kad pržite veću količinu, najbolje je da rešetku postavite iznad pleha. Tako vazduh struji i ispod ribe, pa korica ostaje hrskava. Komade možete čuvati i u blago zagrejanoj rerni, samo ih ne pokrivajte folijom.
Limun dodajte tek kad služite. Ako ga stavite ranije, sok će brzo omekšati hrskavu koricu.
Uz ovako spremljenu ribu najbolje idu krompir salata, sveža salata ili lagani sos koji se služi posebno.
Ako vam pohovana riba ispadne masna ili korica brzo omekša, vredi probati ovaj jednostavan trik sa ledenom smesom, kiselom vodom i kukuruznim skrobom.
Autor: Marija Radić
