Knedle od griza umagiji su svake dobre domaće supe, ali često umeju da ispadnu tvrde kao klikeri ili da se potpuno raspadnu čim ih spustite u šerpu. Tajna savršenih, vazdušastih knedli leži u tačnoj meri i jednom ključnom koraku koji mnogi preskaču.
Kako bi vam knedle uvek ispale savršeno meke i kompaktne, isprobajte provereni starinski recept.
Sastojci:
2 jaja
8 ravnih supenih kašika griza
1 kašika ulja
Prstohvat soli
Važna napomena: Izuzetno je važno da kašike griza budu ravne, a ne prepune! Količina može blago varirati u zavisnosti od veličine jaja, pa griz dodajte postepeno.
Priprema korak po korak:Umutite belanca: Razdvojite belanca od žumanaca i umutite belanca u čvrst sneg. Potom dodajte žumanca, prstohvat soli i kašiku ulja, pa sve lagano sjedinite. Postepeno dodajte griz: Griz umešajte laganim pokretima odozdo nagore kako bi smesa zadržala vazdušastost.
KLJUČNI KORAK – Odmaranje smese: Ostavite pripremljenu smesu da odstoji 10 do 15 minuta. Za to vreme griz će upiti vlagu i nabubriti, pa će smesa dobiti pravu gustinu. Nemojte odmah dodavati još griza ako vam se u početku učini retko!
Oblikovanje: Kašičicu pre vađenja umočite u vruću supu da se smesa ne bi lepila, pa vadite manje količine jer će knedle tokom kuvanja dosta narasti.
Kuvanje: Knedle spuštajte u supu koja lagano struji, a ne u onu koja snažno ključa (jako ključanje može da ih razbije). Kuvajte ih na tihoj vatri oko 10 do 15 minuta bez naglog mešanja.
Zašto se knedle raspadaju ili budu tvrde?
Ako se raspadaju: Smesa nije dovoljno odstajala da griz upije tečnost ili je supa previše ključala prilikom spuštanja knedli.
Ako budu tvrde: Stavili ste previše griza ili prepune umesto ravnih kašika.
Autor: D.S.
